豆腐乳为啥要包粽叶
自做豆腐乳长霉期内发黄是怎么回事？
豆腐乳黄豆酱怎么做？
霉豆腐发酵之后出现变黄状况是正常，主要是因为霉豆腐里边的蛋白质已经转化为其他成份，融解后会变浓稠展现这样的状态。但是，变黄后的霉豆腐不可以直接服用，必须放置一个月才能够吃。
霉豆腐一般可以分为白、红、青三种，乳白色霉豆腐生产过程中不用红曲，维持原本的颜色。假如霉豆腐里边加了红曲，就会变成红霉豆腐。青色的霉豆腐就是指臭豆腐，又被称为青方，在腌渍全过程中加入苦浆水、食盐水等。
霉豆腐的营养成分很高，含有人体所需的多种微量元素、蛋白质、蛋白、矿物等。尽管霉豆腐营养成分许多，可是霉豆腐不可以过多或不当的服用。假如太多服用霉豆腐也会增加盐的摄入量，进而影响健康。
霉豆腐的吃法有许多，日常生活，能将霉豆腐作为凉拌菜来服用。假如是早已开盖的霉豆腐，放到冷藏室可以保存半年左右。常温状态储存可以放置2个月上下，假如是高温的自然环境，则只有储放一个月，或者更短期内。平常最好将霉豆腐摆放在冰箱里冷冻，这样既能增加保存期，不会影响到口味。
自做豆腐乳长霉期内发黄是怎么回事？
霉豆腐发酵之后出现变黄状况是正常，主要是因为霉豆腐里边的蛋白质已经转化为其他成份。
(1)将豆腐切割成3cm×3cm×1cm的若干块。常用豆腐的含水率为70\\\\%上下，水份过更多就是豆腐乳不容易成型。
(2)将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽子叶能够提供菌苗，并能够起到隔热保温的功效。每一块豆腐等间距排出，周边留出一定的间隙。豆腐上边再铺平洁净的粽子叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但是不要封严，以防湿度太高，不益于毛霉生长。
(3)将平盘放进环境温度维持在15～18℃的区域。毛霉慢慢生长发育，大概5d后豆腐表面散生着站立真菌。
(4)当毛霉枝叶茂盛，并呈浅黄色时，清除包囊平盘的保鲜袋及其铺在上面的粽子叶，使豆腐块发热量和水分能够快速流失，与此同时消散异味。这一过程一般不断36h左右。
(5)当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的真菌扯断，并整齐排列在容器中，提前准备腌渍。
(6)爬满毛霉的豆腐块(以下称毛胚)与盐的质量浓度之比5：1。将塑造毛胚时接近平盘不长站立真菌的一面统一房屋朝向玻璃瓶子边，将毛胚分层次盘立摆在容器里。分层次放盐，并随层加宽而变化食盐量，在瓶塞表面铺盐厚些，以避免霉菌从瓶塞进到。约腌渍8d。
(7)将米酒、酒酿与糖，按口感不相同配上各种各样调味料(如胡椒粉、麻椒、八角茴香、桂丁、姜、辣椒等)混和做成卤汤。卤汤酒精浓度保持在12\\\\%上下最合适。
(8)将广口玻璃瓶子清洗干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌30min。将豆腐乳咸坯摆入瓶中，添加卤汤和辅材后，将瓶塞用酒精灯加热杀菌，用密封条密闭。在常温下前提下，一般六个月能够完善。
自做豆腐乳长霉期内发黄是怎么回事？
这一可能是霉菌污染了，霉豆腐应当是白毛霉，变黄了估计就不能吃了，黄曲霉是非常危险的。一般情况下，黄曲霉菌翠绿色、乳白色、一部分灰黑色都安全，淡黄色一定要谨慎。如今介绍一下豆腐乳制作方式：
毛霉豆腐乳：以豆腐坯塑造毛霉，称早期发酵，使白色菌丝爬满豆腐坯表面，产生坚毅皮膜，积淀胰蛋白酶，毛霉生长发育规定温度较低，其适宜生长发育温度为16℃上下，一般只能在冬天气温较低的条件下生产制造毛霉豆腐乳。
豆腐发酵：把买回来水豆腐按自己规定大小切成块，晾晒水份，放进铺好麦草可密封容器里。只有放一层，由于豆腐软易压烂。等候10天发酵操作过程：把切完晾晒水豆腐摆在电饭煲的笼屉里，摆放好后放进塑料袋里扎牢密封性，就是这样放入环境温度16℃电冰箱就可以；等候发酵。七天后，毛霉就能产生坚毅皮膜。
信阳市臭白豆腐乳制作方式？
做法分六个流程：
1/6豆腐切片放宽水里煮一下捞起来沥干水分2/6晾凉后，用蒸屉放粽子叶，把豆腐块放粽子叶上，再保鲜膜密封性3/6放阴凉的地方等候发酵4/6发酵约4天之后，逐渐每日观查，如豆腐表面有黄白色粘液粘附，则基本上发酵好5/6碗里放精盐，豆腐四面沾盐放进水瓶座6/6 真空保存一周后即可食用豆腐一定要选择老豆腐，切片后我很喜欢自来水煮一开，发酵时间和环境温度相关，一般地域必须发酵5至7天。依着他的口感，可加适量的朝天椒或五香粉，那又是另一种味儿
豆腐乳黄豆酱怎么做？
食物明细
豆腐 300克 、 葱段姜片 适当 、 蒜 2瓣 、 黄豆酱油适当 、 植物油 适当 、 干尖椒 3个
烹制流程
1/4
准备材料，豆腐切小三角，切豆腐时锅中放水烧开了。
2/4
水开了，放豆腐，与此同时放一点盐 。绰水的豆腐不容易炒烂，加盐能去豆腥味。
3/4
沸好一点的豆腐，捞起来预留，热锅热油，进行爆香葱蒜，放进豆腐炒，开文火，煸炒，放少量生抽，豆腐着色。十分钟后减少火。放进二勺豆瓣酱，干尖椒。豆瓣酱本身就是咸的，也就没有加盐了。煸炒匀豆瓣酱，熄火起锅。
最后一步
摆盘，撒葱花装点。
豆腐乳黄豆酱怎么做？
豆腐乳黄豆酱做法
材料准备:大豆500克，八角2颗，良姜1片，干辣椒3根。老抽王、生抽酱油、老冰糖、盐适量。
制作步骤
1、选择粒粒饱满的大豆，大约1斤左右，达到3天摄取量。用温水将黄豆泡洗一遍，去掉灰尘残渣。加足量清小水泡起，一晚上功夫，大豆粒粒饱满，十分圆滑。
2、沥掉泡黄豆水，将大豆轻轻地手洗一遍，清洗。大豆倒进瓦煲中，加宽过大豆2个手指节的冷水，放进八角、良姜和干辣椒。与此同时加2勺酱油，3勺生抽酱油，100克老冰糖和1勺食用盐，简易搅拌后开走红卤煮。
3、走红烧开后改中火卤煮40分钟。当煮到一半时长时，用炒勺搅拌几回，避免糊锅底黏锅。等时长差不多，茶汤也逐渐收干，大豆早已吸取卤料包和调料的味儿。
4、时间到了，这时候茶汤也已收干，再度拌和数次，以防糊锅底，与此同时加速水分的挥发。敞锅再次煮，再煮15-20min，期内还记得去搅拌几回，一直到彻底晾干。熄火，盖上盖子，借余温焖10分钟，香气更浓。
豆腐乳黄豆酱怎么做？
1，买回来豆腐，清洗，晾晒表面水分，切成小块。假如是嫩豆腐，就摆着沥沥水。
2，笼屉里，下边垫着干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切成小块的豆腐块一块一块堆放好。堆放时，需有间距。我霉的两 次，一次下边垫的干粽叶，一次下边垫的整洁老粗布，老粗布开水煮过晾干。觉得实际效果类似。
3，笼屉盖上盖，摆放一边（我放到储物间），一到两个星期时长(依据室内温度不一样，时长可长可短），豆腐表面冒出黄红色粘液或白毛，且有豆腐乳独有的香味时，基本就霉好了。这是干豆腐乳最关键的一步。假如变黑，或长黑毛，就不对了。如果仅仅是几片这种，能把这几片变黑的扔掉了。
4，开启盖子，将霉好的豆腐放户外晒一到二天。
5，随后，要根据自己的口感调料装罐了。调味品能是卤料的，还可以是粉末状的，或是其他你喜欢的方法，应当都可以的。
6，一周左右类似能吃了。
我一共进行了三种口味，
一种是卤料的，先把霉好的豆腐块在高度酒里洗洗澡，随后装罐，用盐，姜蒜，生抽，八角花椒烧开后，捞出固体化学物质后，乃至都不需要放冰凉，将酱料倒进瓶里，放几天就行了。这种行为目前看，我认为比较合适，由于咸度味儿都能够自己掌握。
第二种，是把霉好的豆腐块在高度酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗洗澡，随后，装罐时加自己做大豆辣椒酱。这类也很好吃。
第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒面，辣椒面，混和成粉状调味品，将霉好的豆腐块在高度酒里洗过澡后，再去调味品里打一个滚，装罐。这类，味道很好，可是，由于我不吃辣，因此其它的粉末状加了少，相对性盐就较多，因此，这类做出来的较为咸。如果买到只香不太辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒大家的是，每一个做腌酸菜也罢，酱制品也罢，在腌渍或霉制环节中，也不能有机油或其它凉水。
豆腐乳黄豆酱怎么做？
先选择后冲洗再蒸制再放到容器中铺平盖上保温隔热材料等候发酵。发酵结束后放到器皿中放水加盐老法要太阳暴晒多个时长也就成了。
豆腐乳黄豆酱怎么做？
具体步骤：
1、将大豆洗干净后放到锅里煮，煮熟捞起来裹上面粉备用。
2、将洁净的纸铺在盒子里，然后将裹好小麦面粉的大豆均匀铺在盒子里密封好。
3、随时随地观查盒里的黄豆，当黄豆从白真菌变为绿霉时表明黄豆早已霉好了。
4、将霉好的黄豆放到盐清水中后灌装，在获得太阳底下曝晒，等黄豆发酵之后，霉黄豆就可以吃啦。