为什么小龙虾去掉虾线肉就散了 为啥一抽虾线虾肉就散了?

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为什么小龙虾去掉虾线肉就散了

为什么小龙虾去掉虾线肉就散了 为啥一抽虾线虾肉就散了?

为啥一抽虾线虾肉就散了?

活虾煮熟后,肉质非常坚韧。如果把虾线拿出来,看到虾的肉是松的,说明还是死虾做的。

为啥一抽虾线虾肉就散了?

小龙虾刚煮熟的时候,蛋白质会慢慢脱水变干,化学纤维也会聚集在一起,让龙虾肉越来越紧实。但是小龙虾煮久了,全身肌肉中的游离脂肪酸就会溶解,然后虾就松散了。那样的虾很松,很有嚼劲。

为啥一抽虾线虾肉就散了?

活虾去掉虾线,一点问题都没有。我家买吃的虾都是虾线去除的,味道很好。但是如果把虾线去掉,肉就散了,那就是死虾了。死虾肉容易散,渣不好吃。

小龙虾去腮为什么会散?

虾的质量问题。活虾的质量会影响虾煮熟后的质量。如果是活虾,煮熟后肉质会很有弹性很紧,而死虾煮熟后肉质会很松。需要注意的是,有些小龙虾是活虾,但是因为捕捞时间太长,活跃度很低,这种小龙虾煮熟后没有Q弹味。

小龙虾去腮为什么会散?

小龙虾在去除鳃和烧虾线的时候会有点松,因为肉质被破坏了。