很多人都喜欢吃豆腐和鱼头，但是自己做出来的味道常常让人不满意。腥味太重成了普遍问题，而实际上这往往是因为处理鱼头的方法不当所致。忽略这个细节往往会导致炖出来的鱼头不仅口感不好，而且还伴随着浓重的腥味。本文将教你如何正确处理鱼头，让你的豆腐块炖鱼头清香可口，绝对没有一丝腥味！
如何炖出清香可口的豆腐块炖鱼头
准备食材
主料包括新鲜鱼头（最好选择花鲢鱼头）和嫩豆腐300克。辅料则有植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克。确保所有食材准备完备。
处理鱼头
首先将鱼头收拾干净洗净，然后切上花刀。在切鱼头时留意保留足够多的鱼肉，这样炖煮后口感更佳。将料酒均匀地淋在鱼头上，再轻轻撒上薄薄一层盐，大约一克左右。让处理好的鱼头静置一旁腌制20分钟，以去除其中的腥味。
准备其他食材
将葱姜辣皮子洗净切末，香菜洗净切段，豆腐切块。注意不要将豆腐切得太小，因为鱼头比较大，大小适中的豆腐块不仅美观，还更容易入味。可以用热水焯一下豆腐，除去豆腥味，也能让豆腐更加坚固，不容易碎裂，根据个人口味调整处理方式。
炖制步骤
1. 在炒锅中热油，待油温达到7成热时，放入鱼头，中火慢煎至两面金黄色后捞起。
2. 锅底留少许底油，加入辣皮子、花椒、八角翻炒出香味。
3. 将煎好的鱼头放入锅中，倒入料酒，使其充分吸收香料的味道。
4. 加入足够的水没过鱼头，稍许醋，大火烧开后煮5分钟以去除腥味。
5. 加入葱、姜以及适量的酱油、盐、糖，再加入处理好的豆腐。
6. 大火煮开后转中火煮约10分钟，避免搅拌以免破坏豆腐结构。
7. 加入鸡精，再煮2分钟，直至汤汁浓稠，撒上香菜即可出锅享用。
通过以上步骤的认真炖制，你将能够烹饪出一道清香可口、绝无腥味的豆腐块炖鱼头，让你的家人和朋友都赞不绝口！