一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。第二种方法是将酱油倒入瓶中后摇晃，合格酱油会产生细腻持久的泡沫，而不合格的酱油泡沫较大且易散去。
如何选择优质酱油及辨别真伪
酱油的品质标准
1. 原料与工艺
- 观察原料：是否使用大豆或脱脂大豆，小麦或麸皮等，配料表能揭示原料来源。
- 考察工艺：高盐稀态发酵工艺制成的酱油优于低盐固态发酵的。酿造酱油按氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级。
2. 用途与颜色
- 区分用途：佐餐用与供烹调用的酱油卫生指标不同，需留意标注信息。
- 辨识颜色：优质酱油通常呈红褐色或棕色，鲜艳有光泽，深度并非决定因素。
辨别真假酱油的关键
好的酱油应澄清无悬浮物或沉淀，而劣质品则含有大量杂质，在购买时要仔细观察。真正的酱油摇晃后泡沫多且持久，液体清澈不起浮沫，口感较为浓稠。另外，在挑选时，嗅一下酱油的气味，优质酱油具有浓厚的酱香和酯香味，有任何异味如氨味、酸味、霉味等均属次品。
安心购买酱油的建议
最好选择在大型超市或商场购买酱油，这些正规销售点保证产品质量，让您食用更加放心可靠。通过以上方法，你可以更好地辨别真假酱油，选择适合自己口味和需求的优质产品。