作为一个地道的广东人，原本不太接受麻、辣味。离家几年，便慢慢开始接受并爱上这味道。其中酸菜鱼是我比较喜欢的一道菜，基本上每周都会做一次。下面将分享我个人的制作经验，希望可以帮到喜欢自己动手的小伙伴们～
如何制作美味的酸菜鱼：从选材到烹饪
选材准备
1. 把鱼切好（最好自己切），保持干净卫生。如不能切片，可进行腌制：在鱼片中放入适量盐，用手抓揉至胶状，加入白胡椒粉均匀抓匀，如鱼片较干，可适量加水再抓匀。
2. 鱼头和鱼骨的腌制方式与鱼片相同，但注意鱼骨不需胶水处理，均匀抓匀即可。
配料准备
3. 选择适合口感的潮州咸菜，个人更喜欢用于咸鱼制作。将泡菜切小块后晾干备用。
4. 喜欢的配菜可包括泡菜、金针菇、豆芽和黄瓜等，根据个人口味搭配。
5. 确保所有需要切割的原料都准备妥当，这是制作过程中的重要一环。
烹饪步骤
6. 加热油锅，放入蒜泥、姜片、小米胡椒和少许胡椒粉，将酸菜略炒后加入适量白糖和油，调味。
7. 加入适量水，放入金针菇和鱼骨，煮沸后尝味加盐。待金针菇熟后捞出备用。
8. 第二次开锅后，放入处理好的鱼片，轻轻推动避免结块，煮至鱼片变白后捞出备用。
9. 将汤倒回盘中，加入香菜、葱，备用勺子里倒入热油，淋在鱼片上。再加入干胡椒和胡椒粉。
10. 热油后小心倒入锅中，甩勺将热油均匀浇在鱼片上，完成最后的烹饪步骤。
通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就可以轻松制作而成。希望这些经验和技巧能够帮助大家在家中享受到地道的酸菜鱼美味！