将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉混合均匀，然后将鱼肉块均匀涂抹上这个腌料，腌制30分钟，让鱼肉入味。
鱼香酸菜鱼的制作方法
辅料准备
准备好姜蒜切片、干辣椒段、花椒、大葱和小葱备用。将酸菜挤干水分，切成适当大小的丝状备用。
烹饪步骤
1. 在锅中加少许油，放入姜蒜和酸菜翻炒至干燥后备用。
2. 另起锅，加入少许油，将鱼头和鱼骨煎炒，加入姜蒜，然后倒入清水熬制白汤。
3. 将炒好的酸菜倒入汤中，与鱼头一同煮沸，然后捞出摆入碗底，留下汤汁在锅中。
4. 将鱼片放入煮沸的汤中，煮30秒至1分钟，捞出备用。
起锅收尾
在鱼片上撒上干辣椒、辣椒粉、花椒和小葱，另起锅烧热油（油量适量），浇在调味料上，香气四溢。
通过以上步骤，一道美味开胃的鱼香酸菜鱼就完成啦！无论是香辣的酸菜还是鲜嫩的鱼肉，都是让人垂涎欲滴的美食。快来动起你的厨房，为家人朋友做一顿丰盛的晚餐吧！