准备食材
自制酸菜鱼的制作步骤
鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段。同时准备姜片、蒜末以及郫县豆瓣酱。
烹饪步骤
1. 锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、豆瓣酱炒香。
2. 加入切碎的酸菜丝继续翻炒均匀。
3. 倒入足量开水，待水烧开后放入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。
4. 接着加入金针菇段，再将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，用筷子拨散。
5. 继续煮至全部鱼片变色，调入适量盐和胡椒粉搅拌均匀即可出锅。
小贴士
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 酸菜可以提前泡发或者用开水焯水处理，去除多余的酸味。
健康营养
自制酸菜鱼不仅美味可口，而且富含蛋白质和各种维生素，是一道健康营养的家常菜肴。特别适合搭配米饭食用，既解馋又营养均衡。
结语
通过以上步骤，我们可以轻松在家制作出美味可口的酸菜鱼，无需去餐厅排队等候。尝试动手做一做，感受自制料理的乐趣吧！